Normand Laprise à New York à l'occasion de l'«International Chefs Congress»

Début de l'événement: 

20 septembre 2010 - 00:00
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Le Chef Normand Laprise est à New York pour participer à titre de conférencier et présentateur à l’événement culinaire le plus attendu aux États-Unis - le 5e congrès annuel international Starchefs.com - ICC (International Chefs Congress). Plus de soixante-dix chefs, pâtissiers, mixologistes et sommeliers parmi les plus influents de la planète présenteront à leurs pairs leurs techniques et concepts culinaires. Le thème de l’ICC cette année est: la Créativité – l’art vs le métier. Près de 2000 personnes sont attendues à cet événement incontournable pour les professionnels des métiers de bouche.

Les présentateurs 2010

Thomas Keller (The French Laundry), Albert Adria (Inopia Classic Bar), Tom Aikens (Tom Aikens Restaurant), Dan Barber (Blue Hill), Martin Berasategui (Martin Berasategui), Dale DeGroff (Museum of the American Cocktail), Elizabeth Falkner (Orson), Dan Hunter (Royal Mail), David Kinch (Manresa), Geoff Kruth (The Farmhouse Inn and Restaurant), Johnny Iuzzini (Jean Georges), Normand Laprise (Toqué!), Richard Melman (Lettuce Entertain You), Rick Moonen (rm Seafood), Charlie Palmer (Aureole), Michael Ruhlman (Ruhlman.com), Marcus Samuelsson (Red Rooster), Mindy Segal (Hot Chocolate), Bryan and Michael Voltaggio (VOLT & formerly of The Dining Room at the Langham) et plus.

Les 2 présentations de Normand Laprise

Durant ses 2 interventions, Normand Laprise et ses collègues de cuisine mettront de l’avant la philosophie et les valeurs signées Toqué! En premier, l’approvisionnement des meilleurs produits artisanaux locaux. La contrainte des hivers froids et longs au Québec impose une créativité et des ruses pour pouvoir conserver les produits de qualité du terroir québécois. Les solutions pratiquées autrefois par nos grands-mères et les fermiers sont d’actualité dans les cuisines du chef Laprise - cannage, conserve… Ce n’est pas un effet de mode, mais une pratique réelle depuis toujours pour lui.

Autre point d’importance pour Laprise est de tout utiliser ou presque sur tous les produits… En exemple, la tomate se métamorphose en pâte, gelée, bouilli, écume, cocktail, vinaigrette, poudre, caramel, eau, pulpe … Idem pour les framboises, les fraises, et autres petits fruits. Il exploite chaque aliment sous toutes ses facettes – et surtout pas de gaspillage.

Laprise et sa brigade revendique intégrité, respect, sauvegarde, sensibilité, tradition et modernisme où l’humain et le produit sont maîtres et la technologie est au service du produit.

Les prestations de Normand Laprise

21 septembre – Scène principale – 17h45 à 18h30
Thème : de la ferme à la table
Présentation de l’approche de Normand Laprise :
l’humain, les produits, la technique, la finition et un exemple concret de toutes les
utilisations qu’il fait entre autres de la tomate du Québec.

22 septembre – Atelier/démonstration – 10h10 à 11h10
Thème : L’homme qui murmurait à l’oreille du cochon - faire de la magie avec le porc
Normand Laprise et son chef de cuisine Charles-Antoine Crête vont dépecer un cochon
et démontrer leur pratique reconnue d’exploitation de coupes inusitées, telles les
Oreilles de Crisse, le plat traditionnel au Québec de joue de porc fumée et frite servie
avec sirop d’érable.

Le Congrès ICC
Date: September 20-22, 2010
Lieu: Park Avenue Armory, New York City (www.armoryonpark.org)
Infos: www.starchefs.com/cook/events/icc/2010

(Source : db dumas bergen relations publiques)

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